はま寿司の「アカイカ」と「真いか」は何が違う？食べ比べで見えた意外な個性

回転寿司の定番ネタ「イカ」。

はま寿司では「アカイカ」と「真いか」が別メニューとして登場していますが、「見た目はそっくりなのに、何が違うの？」と感じたことはありませんか。

この記事では、実際に両方を食べ比べてわかった味・食感・見た目の違いを、わかりやすくまとめています。

さらに、産地や漁法などの背景、寿司チェーンがあえて2種類を出す理由まで徹底解説。

「アカイカ」と「真いか」、どちらを選ぶかで寿司の楽しみ方はまったく変わります。

違いを知れば、次に回転寿司で注文するときの一貫が、きっともっとおいしく感じられるはずです。

アカイカと真いかの違いとは？はま寿司で比べてわかる基本情報

はま寿司では「アカイカ」と「真いか」が別メニューとして並んでいます。

見た目はそっくりですが、実際に食べ比べてみると味や食感に意外な違いがありました。

ここでは、基本的な特徴や味わいの違いを体験ベースでわかりやすく整理していきます。

そもそもアカイカと真いかは別の種類なの？

まず知っておきたいのは、「アカイカ」と「真いか」は同じイカではないということです。

真いかは「スルメイカ」とも呼ばれ、日本近海で多く水揚げされるイカです。

一方のアカイカは暖かい海域に生息し、やわらかく透き通るような身が特徴の種類です。

つまり、アカイカと真いかは分類も生息環境もまったく異なる別種のイカなのです。

種類	別名・分類	主な生息地
真いか	スルメイカ	日本海・北海道周辺
アカイカ	ソデイカやアオリイカなどの総称	暖かい海域（太平洋南方）

見た目・色・切り方の違いを写真で確認

見た目は似ていますが、はま寿司で比べてみると細かな差が見えてきます。

アカイカはほんのり赤みがかった半透明の身で、カットが薄め。

真いかは白くツヤのある身で、やや厚切りになっています。

さらに真いかには山わさびが添えられており、見た目にもアクセントがあります。

この「切り方と盛り付けの違い」が、味わいの印象を大きく左右するポイントです。

項目	アカイカ	真いか
身の色	薄い赤み・透明感あり	白くツヤのある質感
カット	やや薄切り	やや厚め
トッピング	シンプル（なし）	山わさび付き

味と食感の違いを食べ比べて検証

実際に食べてみると、その違いはさらに明確になります。

アカイカは軽く歯切れがよく、サクッと噛み切れるのが特徴。

大葉漬けなどと合わせると爽やかさが増し、清涼感のあるネタとして成立しています。

一方、真いかは厚みがあり、噛むほどに甘みが広がるタイプ。

しっかりとした弾力があり、満足感の高い食べ応えです。

つまり、アカイカは軽やかで上品、真いかは濃厚で力強い味わい。

特徴	アカイカ	真いか
食感	サクッと軽い	弾力がありしっかり
味わい	さっぱり・爽やか	甘みと旨みが強い
後味	軽やかでスッキリ	濃厚で満足感あり

アカイカと真いかの分類・漁法・産地の違い

味や食感の違いには、実は「漁のされ方」や「産地」も大きく関係しています。

ここでは、分類や漁法などの科学的な視点から両者の違いを整理していきましょう。

学術的に見るとどう違う？スルメイカとアカイカの関係

真いか（スルメイカ）は、日本近海に広く生息する伝統的な食用イカです。

対してアカイカは「ソデイカ」や「アオリイカ」など、南方系の柔らかいイカを指す総称です。

このため「アカイカ」という名前はやや広義で使われており、実際には複数の種類を含むことがあります。

同じ“イカ”でも、学術的には属も生息海域も違う別の生物なのです。

名称	分類	特徴
真いか（スルメイカ）	ツツイカ目 スルメイカ科	冷水域で生息、歯ごたえが強い
アカイカ（ソデイカ・アオリイカなど）	ヤリイカ目 ソデイカ科など	暖海系、身が柔らかく生食向き

漁獲エリアと季節による違い

真いかは主に日本海・北海道周辺で夏から秋にかけて漁獲されます。

アカイカは太平洋側の暖かい海で一年を通して獲れるため、流通の安定性が高いです。

そのため、寿司チェーンでは季節によって使い分けることもあります。

「旬の真いか」と「通年のアカイカ」という棲み分けが、安定供給を支えています。

項目	真いか	アカイカ
漁獲エリア	日本海・北海道沿岸	太平洋南方・東シナ海
主な漁期	6月〜10月	通年
供給の安定性	季節変動あり	比較的安定

漁法の差が味に与える影響

真いかは主に「棒受け網漁」や「夜間照明漁」で獲られます。

この方法では一度に大量に捕獲できる反面、イカにストレスがかかりやすいという面もあります。

一方、アカイカは「定置網」や「一本釣り」で獲るケースが多く、鮮度が保ちやすいのが特徴です。

漁法の違いが身のやわらかさや風味の差として現れていると考えられています。

漁法	真いか	アカイカ
主な方法	棒受け網・照明漁	定置網・一本釣り
鮮度の特徴	ややムラが出やすい	比較的均一で安定
味への影響	しっかりした旨み	やわらかく上品

寿司チェーンで「アカイカ」と「真いか」を使い分ける理由

回転寿司チェーンでは、あえて「アカイカ」と「真いか」を別々のメニューとして出すことがあります。

それは単なるバリエーションではなく、味の違いや仕入れ戦略に基づいた明確な理由があるのです。

ここでは、はま寿司をはじめとするチェーン店がどのように2種類を使い分けているのかを解説します。

それぞれの味の特徴とターゲット層

「アカイカ」はやわらかく、クセのない味わいが特徴です。

口当たりが軽いため、子どもや高齢者など幅広い層に受け入れられやすいです。

一方で「真いか」は噛むほどに甘みが出る濃厚な味わいがあり、イカらしい食感を好む層に人気です。

つまり、寿司チェーンでは“軽やか派のアカイカ”と“旨み派の真いか”で住み分けをしているのです。

項目	アカイカ	真いか
ターゲット層	子ども・高齢者・女性	グルメ層・男性
味の特徴	軽くてさっぱり	濃厚でコク深い
人気の食べ方	大葉漬け・レモン塩	山わさびのせ・塩だれ

仕入れと品質管理の観点から見る使い分け

アカイカと真いかを併用するのは、実は「安定供給」と「品質維持」の両立を目的としています。

真いかは季節によって漁獲量が変動しやすいため、アカイカを補う形で年間を通じて安定した仕入れを確保しています。

また、冷凍技術の進化により、アカイカの鮮度を保ったまま流通させることが可能になった点も大きいです。

こうした背景から、寿司チェーンでは2種類をうまく組み合わせて提供しているのです。

観点	真いか	アカイカ
漁獲量の安定性	季節で変動大	通年安定
価格変動	高め・時期による	比較的安定
品質維持	鮮度重視で管理が必要	冷凍でも品質が保ちやすい

三種盛りが人気の理由とマーケティング効果

はま寿司などで見られる「イカ三種盛り」は、実は戦略的なメニュー構成です。

食べ比べによって違いを実感できるため、リピート率が高くなる傾向があります。

また、同じネタでも種類を変えることで「選べる楽しさ」を演出し、満足度を高めています。

単に味の違いを伝えるだけでなく、“比較体験”を提供しているのが寿司チェーンの工夫です。

要素	目的	効果
三種盛り	比較体験を提供	満足度・再来店率アップ
別メニュー表示	違いを明確化	注文数の増加
季節限定販売	話題性の創出	SNSでの拡散効果

アカイカと真いか、どっちを選ぶべき？味わい別おすすめガイド

ここまでの内容を踏まえると、「どっちを選べばいいの？」と気になる方も多いでしょう。

この章では、味の特徴ごとにおすすめの選び方を紹介します。

シーンや好みに合わせて選べば、よりおいしく楽しむことができます。

さっぱり派におすすめのアカイカ

アカイカは歯切れがよく、あっさりとした味わいが特徴です。

レモン塩や大葉と一緒に食べると爽やかさが際立ち、食後も軽やかな印象を残します。

油っこいネタの合間に挟む“リセット寿司”としてもおすすめです。

さっぱりした寿司を求める人には、間違いなくアカイカがベストチョイスです。

特徴	内容
味わい	軽くて爽やか
食感	やわらかく歯切れが良い
おすすめの食べ方	レモン塩・大葉巻き

旨み重視派におすすめの真いか

真いかは、しっかりとした弾力と噛むほどに広がる甘みが魅力です。

わさびや塩でシンプルに味わうと、その旨みがより際立ちます。

「イカ本来のうま味を味わいたい」という方には、真いかが断然おすすめです。

特徴	内容
味わい	濃厚で甘みが強い
食感	弾力があり満足感が高い
おすすめの食べ方	山わさびのせ・塩だれ

食べ比べを楽しむなら三種盛りがベスト

どちらかに迷ったときは、三種盛りで食べ比べるのが最もおすすめです。

それぞれの個性が一度に味わえるため、自分の好みを見つけやすくなります。

また、家族や友人と一緒にシェアしながら楽しむのも良い選択です。

“どっちが好き？”と話しながら食べる時間こそ、寿司の醍醐味です。

項目	内容
おすすめメニュー	イカ三種盛り（アカイカ・真いか・ヤリイカ）
楽しみ方	家族・友人で食べ比べ
メリット	味・食感・見た目の比較ができる

まとめ：アカイカと真いかの違いを知れば寿司がもっと楽しくなる

ここまで「アカイカ」と「真いか」の違いについて、味・食感・産地・使い分けの観点から整理してきました。

最後に、この記事のポイントをまとめながら、次に寿司を食べるときに役立つ視点を紹介します。

2種類のイカが共存する理由

アカイカと真いかが同じ寿司チェーンで共存しているのは、単なる偶然ではありません。

それぞれに明確な役割と個性があるからこそ、並べて提供する価値が生まれています。

アカイカは軽やかで食べやすく、真いかはしっかりとした旨みを感じられる。

つまり、寿司チェーンにとってこの2種類は「食べやすさ」と「味の深み」を両立させる最強コンビなのです。

観点	アカイカ	真いか
食べやすさ	◎	○
旨みの強さ	○	◎
人気層	子ども・高齢者	グルメ層

次に寿司屋で選ぶときのポイント

「今日はさっぱりしたものを食べたい」と思ったらアカイカを。

「イカらしい濃い味を楽しみたい」ときは真いかを選ぶのが正解です。

そして、もし迷ったら三種盛りで食べ比べてみてください。

“同じイカでもこんなに違うのか”という驚きが、寿司をより楽しく感じさせてくれるはずです。

シーン	おすすめ
軽く食べたいとき	アカイカ
しっかり味わいたいとき	真いか
初めて食べ比べるとき	イカ三種盛り

違いを知ると、寿司はもっと面白くなる。

次に回転寿司へ行くときは、ぜひアカイカと真いかの個性を意識してみてください。

その一貫が、きっとこれまでよりも深く印象に残るはずです。